GAEC Plein Air

Le contexte

La ferme du GAEC Plein air est une exploitation familliale, transmise de génération en génération. Marie-Jeanne et Lionel Boulais l'ont reprise en 2001.

Ils l'ont modernisée en 2007, puis mise aux normes pour fabriquer le fromage d'Abondance (AOP) à partir de 2010. Le GAEC Plein Air a été créé en 2013.

Le fourrage

Les vaches passent la moitié de l'année dehors, et l'autre moitié à l'étable.

L'hivers, la neige et le froid ne permettent pas au bétail de sortir. Les vaches sont donc nourries avec le foin et le regain (issu d'une deuxième coupe de l'herbe) qui ont été collecté durant l'été, en majorité dans des prés proches de la ferme.

Au printemps puis de nouveau à l'automne, les vaches brouttent l'herbe des champs autour de la ferme.

L'alpage

L'été, la transhumance amène les vaches du troupeau au chalet d'alpage de Très les Boeufs.

Elles y resteront de juin à septembre pour y brouter les pâturages, produisant un lait riche qui donne au fromage d'été son goût caractéristique tout en contribuant à l'entretien de la montagne.

Un savoir-faire ancestral

Jeanne, la mère de Marie-Jeanne, a toute sa vie fait du fromage d'Abondance sur un feu de bois. La technique a été peaufinée, mais reste semblable : le lait est chauffé dans un chaudron en cuivre, tranché, pressé puis affiné sur des planches d'épicéa durant trois mois au minimum dans une cave adaptée.

Le fromage d'Abondance du GAEC Plein air est fabriqué puis affiné à la ferme, avec le lait issu du troupeau du GAEC.

Suggestion de dégustation

Le berthoud est un plat savoyard très simple à réaliser, avec de l'Abondance.

Pour quatre personnes, il vous faut

• 4cl de vin blanc de Savoie
• 1 pincée de noix de muscade
• 2 gousses d'ail
• 500g d'Abondance
• Sel, poivre

Préparation

• Préchauffez le four à 160°C
• Éplucher l'ail et en frotter le fond de 4 ramequins (assiettes à Berthoud).
• Hacher l'ail puis le répartir dans les ramequins.
• Découper l'Abondance en lamelles fines, puis distribuer dans les assiettes.
• Assaisonner, puis ajouter le vin blanc.
• Faire griller au four pendant 6 à 8 minutes.

À consommer sans modération

Le fromage d'Abondance peut tout aussi bien se déguster à l'apéro accompagné de charcuterie, seul ou avec du pain en cas de petite faim ou par pure gourmandise.

Il se cuisine parfaitement bien, que ce soit doré sur un gratin ou dans une fondue savoyarde, en passant par une raclette ou un berthoud.

La ferme est située sur le plateau de Follebin, lieu-dit du village d'Abondance.

Nous sommes ouverts tous les jours de 11h à 14h30, et une personne est en général présente toute la journée.

En dehors des horaires indiquées vous pouvez téléphoner pour être certain que quelqu'un sera présent, notamment l'été durant l'après-midi et la soirée.

Nos coordonnées

• Téléphone : 04 50 73 08 27
• Adresse :
  Charmy l'Adroit
  Follebin
  74360 Abondance
• Email : contact@gaecpleinair.fr